Axit Erythorbic
CAS Số:89-65-6
Tính chất vật lý và hóa học
Axit Erythorbic có màu trắng đến vàng nhạt tinh thể hoặc bột tinh thể. Không mùi và chua. Dần dần bị đen dưới ánh sáng. Ở trạng thái khô, nó khá ổn định trong không khí. Nhưng nó xấu đi nhanh chóng trong dung dịch và trong sự hiện diện của không khí. Tan chảy và phân hủy ở 164 ~ 172 °C. Sản phẩm này là một đồng phân của axit ascorbic. Tính chất hóa học của nó tương tự như axit ascorbic, nhưng nó hầu như không có hoạt tính sinh lý của axit ascorbic (chỉ khoảng 1/20). Khả năng chống oxy hóa tốt hơn axit ascorbic, giá cả cũng rẻ hơn, nhưng khả năng chịu nhiệt kém. Nó có khả năng giảm mạnh. Khi nó gặp ánh sáng, nó sẽ được tô màu và phân hủy từ từ. Trong trường hợp các ion kim loại nặng, nó sẽ thúc đẩy sự phân hủy của chúng. Rất hòa tan trong nước (40g / 100ml). Hòa tan trong ethanol (5g / 100ml). Không hòa tan trong glycerol. Không hòa tan trong ether và benzen.
Cơ sở độc tính
(1) LD50: chuột cấp tính uống 18G / kg (BW); Liều uống cấp tính của chuột là 9,4g / kg (BW).
(2) ADI: quy định không giới hạn (FAO / WHO, 1994).
(3) GRAS:FDA-21CFR 182.3041.
Ứng dụng
Chất chống oxy hóa, chất bảo vệ màu sắc
(được tính bằng axit ascorbic) là axit ascorbic, như một chất chống oxy hóa thực phẩm, có thể được sử dụng trong rượu vang với liều lượng tối đa là 0,15g / kg. Là một chất chống oxy hóa, nó có thể được sử dụng trong nước ép trái cây và rau quả đậm đặc (bột giấy) và có thể được sử dụng với số lượng thích hợp theo nhu cầu sản xuất. Là một axit ascorbic chống oxy hóa cũng có thể được sử dụng trong tất cả các loại thực phẩm (ngoại trừ thực phẩm trong Phụ lục 2) và có thể được sử dụng với số lượng thích hợp theo nhu cầu sản xuất.
Là một chất chống oxy hóa và chất bảo quản, sản phẩm này có thể ngăn ngừa sự thay đổi về màu sắc và hương vị trong thời gian bảo quản, cũng như mùi được tạo ra bởi các axit béo không bão hòa cá. Quy định giới hạn của FAO / WHO (1984): lượng nước sốt táo tối đa trong lon là 150 mg / kg; Trong thịt ăn trưa, thịt băm nấu chín, thịt chân trước lợn nấu chín và giăm bông nấu chín, liều lượng tối đa là 500 mg / kg (được tính bằng axit ascorbic). Chọn axit ascorbic hoặc muối natri của nó theo loại thực phẩm. Ngăn ngừa sự suy giảm của các sản phẩm thịt, sản phẩm cá, sản phẩm thịt cá voi, sản phẩm ngâm động vật có vỏ cá, các sản phẩm đông lạnh động vật có vỏ cá, v.v., hoặc sử dụng nó với nitrit và nitrat để cải thiện hiệu ứng màu tóc của các sản phẩm thịt (nếu giá trị pH trên 6,3, hãy sử dụng nó với axit citric, axit lactic, v.v.).
Chú phổ biến: Axit erythorbic, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy, bán buôn, tùy chỉnh
