Pectin
CAS No.:9000-69-5
Các tính chất vật lý và hóa học
Pectin có dạng bột màu trắng đến nâu vàng. Pectin kết tủa bởi muối nhôm đôi khi có màu vàng lục. Màu của pectin táo thường hơi đậm hơn pectin của cam quýt, hầu như không có mùi. Nó hòa tan thành một thể nhớt trong nước gấp 2 0 lần và không hòa tan trong etanol và các dung môi hữu cơ khác. Pectin vẫn ổn định trong môi trường axit và trung tính, nhưng nó sẽ bị thủy phân trong môi trường axit và nhiệt độ cao trong một thời gian dài. Pectin với hơn 7 phần trăm nhóm metoxy được gọi là pectin metoxy cao (HMP), và pectin có nhóm metoxy dưới 7 phần trăm được gọi là pectin metoxy thấp (LMP). Người ta bẻ vỏ các loại quả có múi như chanh, chanh, chanh, cho vào dung dịch axit xitric 0,75% có khối lượng gấp 4 lần khối lượng vỏ, đun nóng rồi ngâm rồi chiết.
Cơ sở độc chất
① ADI: không yêu cầu (FAO / WHO, 1994).
②GRAS: FDA -21 CFR 1184.1588.
Đăng kí
Chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất ổn định
GB {{0}} quy định rằng mức tiêu thụ nước trái cây và rau quả (bã) tối đa là 3,0 g / kg. Kem, bơ và bơ cô đặc, các sản phẩm bột thô và ướt (như mì, vỏ bánh bao, hoành thánh, da Shaomai), các sản phẩm bột thô và khô, các loại đường và xi-rô khác (chẳng hạn như đường nâu, đường cát đỏ, xi-rô cây phong) và gia vị sẽ được sử dụng với lượng thích hợp tùy theo nhu cầu sản xuất. Nó có thể được sử dụng trong tất cả các loại thực phẩm (trừ thực phẩm trong Phụ lục 2) theo nhu cầu sản xuất.
Liều lượng tham khảo trong chế biến thực phẩm, dùng để chế biến pho mát, 8g / kg; Cá mòi và cá thu đóng hộp 20g / kg; Kem, phô mai kem, 5g / kg; Đóng hộp cá thu, cá măng 2,5g / kg (chỉ dùng làm phụ liệu, tổng lượng chất làm đặc và gel là 20g / kg); Cá philê hoặc miếng đông lạnh nhanh, cá băm nhỏ, hỗn hợp cá philê và cá xay (gói bằng bột bánh mì hoặc bột kéo), 5g / kg; Sữa bổ sung thay thế sữa, 10g / kg; Phô mai kem, 5g / kg (dùng riêng hoặc kết hợp với các chất làm đặc khác); Phô mai đã chế biến, 5g / kg; Sữa chua gia vị và các sản phẩm của nó sau khi lên men và xử lý gia nhiệt, Hạt dẻ đóng hộp hoặc nước sốt hạt dẻ, 10g / kg. Pectin phải được hòa tan hoàn toàn để tránh tạo gel không đồng đều và được làm ẩm bằng etanol, glycerin hoặc xi-rô đường.
Chú phổ biến: pectin, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy, bán buôn, tùy chỉnh
